Актуальность ВКР «Организации обслуживания банкет-чая «День сладкоежки»» заключается в том, что организации банкетов, фуршетов, а в том числе, банкет-чая на данное время очень выгодно практикуется во многих заведениях общественного питания. Банкет-чай – сравнительно новый вид организации досуга в кафе и ресторанах, также отличает его особенность по сравнению с другими видами банкетов, а также актуальная на данное время тема тематических банкетов и их высокий спрос. Целью данной дипломной работы – дать подробную характеристику организации обслуживания банкет-чая «День сладкоежки». Для достижения данной цели были поставлены задачи: 1. Дать характеристику предприятиям общественного питания; 2. Дать характеристику имиджу организации и работе менеджера; 3.Провести анализ организационно-экономической характеристики предприятия кафе-кондитерская «Фрэддо» ; 4. Составить подробный план по организации банкет-чая «День сладкоежки» на примере кафе-кондитерской «Фрэддо»
Обслуживание - это важнейший компонент успеха кафе. Прошло то время, когда точки общепита служили лишь местом, где люди удовлетворяли потребность в еде. Планка поднялась, и сейчас сервис вышел на первый план. От вежливости, тактичности, выдержанности, умения работников избегать конфликтных ситуаций зависит, вернется ли посетитель в это кафе еще раз или нет, а также станет ли рекомендовать его своим друзьям и знакомым [21]. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить помещение, в котором будет проходить банкет. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне
ВВЕДЕНИЕ 3 1 Характеристика предприятий общественного питания 6 1.1 Правила и стандарты общения персонала с гостями 7 1.2 Имидж организации и работа менеджера 10 1.3Понятие и содержание конфликтов в организации 14 1.4 Требования к обслуживанию банкетов 17 2. Общая характеристика предприятия кафе-кондитерская ООО «Фрэддо» 21 2.1 Анализ организационно-экономической характеристики кафе-кондитерской ООО «Фрэддо» 22 2.2 Анализ системы организации облуживания на банкет-чай «День сладкоежки» 27 2.3 Методы исследования конфликтов на предприятии и их итоги 44 2.4 Рекомендации по улучшению работы предприятия 50 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 54 ПРИЛОЖЕНИЕ А 58 ПРИЛОЖЕНИЕ Б 59 ПРИЛОЖЕНИЕ В 60 ПРИЛОЖЕНИЕ Г 63