В данной работе есть все, от технико технологических карт на блюда, до пищевой ценности данных блюд. Оценка отлично. Защита была 10.06.2020г.
Содержание Введение ………………………………………………………………………… 2 1. Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса…………………………………………………………………………… 4 1.1 Этапы становления российского ресторанного бизнеса………………….. 4 1.2 Экономические функции ресторанного бизнеса…………………………. 7 2. Практические основы организации технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении стейков в ресторане с использованием современных технологий ……….. 13 2.1 Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана….. 13 2.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации стейков……………………………………………………………… 17 2.3 Физиологическое значение сырья и стейков в питании………………….. 21 2.4 Особенности приготовления стейков……………………………………… 24 2.5 Ассортимент и технологический процесс приготовления стейков в ресторане с использованием современных технологий и оборудования…… 29 2.6 Разработка и анализ технологического процесса приготовления стейков…………………………………………………………………………… 36 2.7 Составление технико-технологических карт на стейки………………….. 40 2.8 Обоснование расчета пищевой ценности стейков………………………... 59 3. Охрана труда и техника безопасности……………………………………… 64 3.1 Охрана труда на предприятии общественного питания…………………. 64 3.2 Техника безопасности на предприятии общественного питания………... 69 Заключение……………………………………………………………………… 72 Библиография…………………………………………………………………… 74 Приложения……………………………………………………………………… 76