Аннотация к работе

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Тема выпускной квалификационной работы «Организация процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции для организации банкетов в кафе «Аист»» на сегодняшний день является актуальной, так как задача предприятия общественного питания не только приготовление блюд, их предложение и реализация потребителям, но и организация досуга питающихся. А услуга по организации банкетов выполняет поставленные задачи. Она востребована у современного потребителя. Общественное питание нуждается в новых разработках фирменных блюд. Поэтому в работе представлена изученная организация банкета, а также, разработка фирменных блюд, которые сможем внедрить в меню предприятия кафе «Аист», так как в настоящее время это предприятие общественного питания становится местом не только приема пищи, но и местом красивого, приятного времяпрепровождения. Застолье - самая важная часть и все большему количеству людей хочется провести его в торжественной обстановке по случаю юбилея, свадьбы, дня рождения. Чтобы этот праздник запомнился надолго как виновнику торжества, так и гостям, многие люди прибегают к услугам предприятий общественного питания. Исходя из этого, смело можно сказать, что каждый банкет уникален по-своему. Многое зависит от того, по какому поводу он организуется и сколько длится, от состава и количества гостей. И все же основное отличие - в ассортименте блюд. Ассортимент банкетных блюд обычно постоянен в меню, но можно и нужно готовить по желанию гостя. Банкетные блюда из говядины и другого мяса, а также рыбы и птицы, заказывают на всех видах торжеств для того, чтобы угодить всем гостям. Разрабатывая меню мероприятия, шеф-повар опирается как на собственный опыт, так и на лучшие сборники рецептур.