Описание работы

В современной пищевой промышленности не последнее место отводиться проблеме применения компонентов, способных заменить основное сырьё и получить продукт с высокими потребительскими характеристиками. При производстве мясных полуфабрикатов используются практически все типы функциональных компонентов, применяемых в мясоперерабатываю- щей промышленности, а их оптимальные дозировки, подобранные с учетом вида продукции, качества сырья и себестоимости готового изделия, позволяют сделать производство полуфабрикатов рентабельным и обеспечить стабильное качество. Предусмотрено использование пищевых добавок, позволяющих корректировать свойства сырья, увеличивать выход готовой продукции, расширять ассортимент и улучшать качества готового продукта.

Аннотация к работе

Пельмени – мясные полуфабрикаты в тесте, являются одним из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка пищевой продукции. Они могут содержать всевозможные начинки: от обыкновенного мяса свинины с говяди- ной до сёмги и осетрины, могут быть также обогащены витаминами, минера- лами, микро- и макронутриентами. Среди продукции, выпускаемой отечественной мясной промышленно- стью, а именно замороженных полуфабрикатов, большой популярностью пользуются замороженные мясные полуфабрикаты в тесте: пельмени, хинкали, вареники, манты, история происхождения которых насчитывается уже много сотен лет. Замороженные полуфабрикаты является традиционными блюдами для большинства российских потребителей и по праву пользуются широкой народной любовью. Широкий выбор начинок позволяет производить пельмени и вареники в течение всего года, что обеспечивает разнообразие ассортимента и стабильный спрос на продукцию. За последнее время доля пельменей на по- требительском рынке только увеличивается и уже превышает долю других по- луфабрикатов: котлет, блинчиков, бифштексов, фрикаделек и т.д. Рынок замо- роженных полуфабрикатов из теста сегодня является одним из динамично раз- вивающихся. Развитым и насыщенным является сегмент пельменей, на него приходится наибольший объем покупок, и именно здесь представлено наибольшее количество производителей. В последнее время значительно рас- ширился ассортимент мясных рубленых полуфабрикатов, рецептура которых предусматривает использование различного растительного сырья. Использо- вание растительного сырья позволяет обогатить мясные продукты биологиче- ски активными веществами, восполнить дефицит пищевых волокон. Органи- зация производства новых видов высококачественных мясорастительных по- луфабрикатов является одним из путей решения проблемы дефицита белка в питании человека